Много ходит в современное время «фактов» - о якобы полезной бессолевой диете, и о том, что соль – ужасно вредная штука, что из-за ее употребления возникает повышенное давление и т.д. Моя подруга, вступив в неслабый возраст «после сорока пяти», решила, наконец «заняться собой» - похудеть, уж очень ей надоели, как она сама иронизировала: «отвислые бока». Заодно, говорит, что-то давление стало пошаливать…

В общем, поискала она себе диеты, и остановилась, как ей казалось, на простой – бессолевой…

Прошло энное количество времени, и вдруг она мне звонит и жалуется, что здоровье неожиданно у нее пошатнулось, причем, в «тех местах», где прежде было все в порядке. Вместо ожидаемой легкости от потери веса, она вдруг насобирала настоящий букет недомоганий…. Вместо ожидаемого похудения, получила отеки, нарушения в ЖКТ, сердце стало пошаливать, судороги появляться стали, появилась ломкость волос…

Стала разбираться, пошла к врачам…

А врач ей и сказал, что все «беды» начались из-за того, что ее организм «взбунтовался» на недостаточное количество поступления в него натрия и хлора. Поэтому организм стал компенсировать их «поступление» за счет костной и мышечной тканей. И поэтому они стали терять свою целостность и возникли все эти заболевания.

«Соль служит приправой ко всякой пище; она возбуждает аппетит и улучшает вкус пищи. Из всех приправ к пище вкус соли является преобладающим. Вещество это до того драгоценно, что название его прилагается к обозначению душевной радости, называемой «sales». Все удовольствия жизни: веселие, отдых после труда и т.п. недостаточны для характеристики этой душевной радости. От слова «sal» происходит слово «salaire», т.е. слава, почести, возвышение и награда за военные подвиги. Соль дает аппетит рогатому и вьючному скоту, увеличивает количество и качество молока и возвышает вкус сыра. Без соли нельзя было бы жить приятно».

Стихийные «походы протеста». Индия, начало XX в. - против монополизации производства поваренной соли английскими колонизаторами.

В прежние века она ценилась на вес золота. За четыре куска соли в Абиссинии можно было купить раба.

Соль подавали, как изысканную приправу. До сих пор живет обычай встречать дорогих гостей хлебом-солью. Лучший друг тот, с кем «пуд соли съел». О важном говорят «соль земли». С помощью соли продукты консервировали. О соли складывали сказки и легенды.

НАТРИЙ

Натрий является одним из основных катионов, необходимых для осуществления жизненно важных функций организма человека. В нашем организме около 50% всего натрия находится во внеклеточной жидкости, 40% - в костях и хрящах, около 10% - в клетках. Натрий входит в состав желчи, крови, цереброспинальной жидкости, сока поджелудочной железы, женского молока.

Натрий необходим и для нормальной работы нервных окончаний, передачи нервных импульсов и мышечной деятельности, включая мышцы сердца, а также для усвоения определенных питательных веществ тонким кишечником и почками.

Поэтому соль должна присутствовать в рационе наряду с минералами, витаминами, белками. Бессолевое же питание, единственно, может быть назначено. Но! В лечебных целях при наличии определенных заболеваний, и только по предписанию врача.

Правильная «доза»

И в древности соль никто килограммами не ел. Сейчас вред приносит именно ее «передозировка». Ведь соли очень много в колбасах, копченостях, чипсах и других «готовых» продуктах. Избыток соли задерживает жидкость в организме, что способствует повышению давления, увеличивается нагрузка на сосуды и сердце, страдают почки, нарушается обмен веществ, происходит камнеобразование. Поэтому пересаливать пищу опасно.

Важно не пересолить. А если нечаянно переборщили с солью, то можно добавить в блюдо картофелину и горстку риса. Но лучше недосаливать, а посолить уже готовую пищу.

В разумных количествах соль нужна. Суточное потребление - 10 грамм. Летом дозу можно немного увеличить.

Солевые повязки на инфицированные раны - мощный адсорбент. Уменьшается отек, рана очищается от гноя, спадает гиперемия и лихорадка.

Солевая повязка, а не компресс, так как важна воздухопроницаемость. Солевой раствор должен быть 10 процентным. При концентрации ниже повязка не будет «забирать» токсины, а выше – можно повредить кожу и слизистые. Накладывать повязку на 10-12 часов. Таким способом можно лечить и нарывы, фурункулы, гнойничковые заболевания.

При насморке применяют солевой раствор для промывания носа. Облегчить боль можно с помощью полосканий солевым раствором при ангинах, кариесе, флюсе.

При остеохондрозе: сделать смесь из 1 кг соли, 2 ст/л горчицы, 0,25 ст горячей воды. Нанести на больное место, сверху клеенку, одеяло. Держать, пока не остынет.

Скраб против целлюлита

Смешать 1 ч/л меда, 1 ст/л глицерина, 1 ч/л соли и 0,25 ст белой глины.

Солевой раствор против целлюлита

2 ст/л соли на 1 л теплой воды. Растереться мочалкой, смоченной в составе.

Виды соли

В европейских ресторанах пищу обычно не солят. Посетитель пробует, и уже сам добавляет себе соль по вкусу. Причем, в меню представлены разные виды соли.

Вообще, сейчас существует огромное количество видов соли. Познакомим  с некоторыми из них.

Черная «четверговая» соль

В России ее заготавливали на весь год в четверг перед Пасхой. В нее добавляли ржаные квасцы, капусту, травы. А затем обжигали в печи. Когда смесь обугливалась, ее толкли и просеивали. Такая соль богата калием, кальцием и цинком. Производят черную соль по старинным рецептам сейчас в Костромской области.

Похоже в домашних условиях делают сельдерейную соль – в нее добавляют листья сельдерея и сушат в духовке в течение пяти минут при температуре 180 градусов.

Черная соль была известна в Австралии. Миклухо-Маклай в своих путевых заметках описывал, как австралийские аборигены сушили, а затем сжигали найденные на берегу палки и коряги, пропитанные морской водой. Поэтому черную соль иногда называют еще и «папуасской».

Соль Японского моря - Amabito No Moshio

Это очень «древняя» соль. Впервые ее получили 2500 лет назад. Сейчас она считается одной из самых дорогих в мире. Производится по оригинальной технологии - методом выпаривания из морской воды, которую вместе с высушенными водорослями долго кипятили в глиняных баках. На дне оставались кристаллы соли и пепел с частичками водорослей.

В наше время по старинным технологиям ее производят на острове Ками-Камагари. Эта соль идеально подходит к мясу, рису, картофелю.

Гималайская розовая соль

На месте Гималаев когда-то было море, которое высохло, оставив груды соли. Она смешалась с магмой вулканов, поэтому имеет розовый цвет, В ней - 84 минеральных элемента, почти столько же, сколько в организме человека. Залежи гималайской розовой соли находятся на северо-востоке Пакистана. В соляных карьерах откалывают бруски разных размеров. Иногда их используют в строительстве, для отделки интерьеров.

Винтажная соль Merlot

Соль пурпурно-розового цвета. Растерев щепотку, то можно почувствовать аромат вина Merlot. Чаще всего эту соль добавляют в деликатесы из шоколада. Но она также хорошо дополняет вкус морепродуктов и мяса.

Филиппинская соль Sugpo Asi

Производится только в филиппинской провинции Пангасинан. Название провинции переводится как «земля соли». А большая часть населения занята на местных солеварнях.

Отличительная черта соли - креветочный вкус и аромат.

Индийская соль Kala Namak

В буквальном переводе с хинди - черная соль. Поэтому ее так обычно и называют «черная соль».
Эта соль вулканического происхождения. Добывается в нескольких местах Индии и Пакистана в глубоких шахтах и с соленых озер. Она обогащена кальцием, магнием, соединениями железа и серы. Соединения железа придают соли цвет от светло-розового до темно-фиолетового. А соединения серы - придают кисловатый вкус и характерный сероводородный запах. При попадании на продукты становится чёрной, затем растворяется.

Используется для приготовления салатов, супов, гарниров, соусов, закусок, овощных паштетов. В известной индийской приправе чат масала она является главным ингредиентом. Интересный вкус приобретает манго или арбуз с черной солью. Щепотка соли на ломтике имбиря возбуждает аппетит. Сочетается соль и с асафетидой. А из панира (сыра), куркумы и кала намак можно сделать безяичный омлет. Вообще с сырами черная соль хорошо гармонирует и умножает их вкус.

Каменная соль

Сероватого цвета, добываемая из шахт. Гали́т - каменная соль, минерал подкласса хлоридов, кристаллическая форма хлорида натрия (NaCl). Месторождения галита это основной источник поваренной соли.

Поваренная соль

Это отбеленная каменная соль в натуральных кристаллах, которая используется в пищевой промышленности и технике, а также как сырье для производства хлора, гидроксида натрия и соляной кислоты.

Имеет названия «хлористый натрий», «столовая соль», «каменная соль», «пищевая соль» — пищевой продукт. В измельченном виде представляет собой бесцветные кристаллы. Соль природного происхождения практически всегда имеет примеси других минеральных солей, которые могут придавать ей оттенки разных цветов (как правило и бурого).

Хотелось бы рассказать о полезных свойствах соли в быту и в приготовлении пищи.

Вы хотите поставить масло на стол в жаркое время? Оберните масленку смоченной в соленой воде салфеткой. Масло не растает.

Боитесь, что ваше печенье пригорит? Насыпьте на поддон, под формы соль.

Говорят, чтобы яичная скорлупа при варке не треснула, в воду добавляют щепотку соли.

Частенько жучки в банках с крупами – бедствие. Положите на дно банки пакетики с солью.

Чтобы убрать у рыбы запах тины, прополощите рыбку в крепком соляном растворе.

Когда-то в Англии произносили молитвы на соли, веря, что так их молитвы обязательно будут услышаны.

До сих пор в некоторых верят, что необходимо носить соль при себе, чтобы был успех в делах.
А еще помните поверье? Если пересаливаем еду, говорят, что мы влюбились. Связано с одним из древнейших любовных заговоров, в котором надо было сильно солить пищу для своего возлюбленного.

А помните? Соль-то дорогая была. Так вот, девушка от любви соли-то и не жалела. Привораживая любимого, она приговаривала: «Как соль люди любят в еде, так и муж жену бы любил».

Подготовила Марина БОНДАРЕНКО